Тестомес для дрожжевого теста


В процессе производства хлебобулочных изделий для подготовки теста могут применяться различные тестомесильные машины для дрожжевого теста, отличающиеся друг от друга производительностью и периодичностью работы, конструкцией и расположением оси месильного органа, а также геометрией и рабочим объемом дежи. Вкладывая средства в приобретение тестомеса, важно, чтобы купленное месильное оборудование для пекарни  точно соответствовало производственным потребностям предприятия, и его не пришлось в обозримом будущем менять на другие, более эффективные машины.

Особенности конструкции машин для работы с дрожжевым тестом

Автоматизированные машины для замешивания теста и другое хлебопекарное оборудование, которое используется на стадии подготовки, нужны не только для того, чтобы освободить персонал хлебозаводов и мини пекарен от тяжелого физического труда.


амес дрожжевого теста сопровождается сложными биохимическими процессами, которые непрерывно протекают в его массе, и важны для обеспечения дальнейшего созревания. Именно поэтому производительное и надежное тестомесильное оборудование хлебопекарного производства во многом определяет качество конечной продукции.

Современный тестомес для дрожжевого теста является сложным устройством, регулируемым автоматически или вручную. На данной стадии технологического процесса необходимо не только тщательно отмерить и перемешать рецептурные компоненты теста, но и обеспечить заданные структурно-механические свойства, насытить тесто воздухом, обеспечить старт всех сопутствующих коллоидных и биохимических процессов. В зависимости от назначения, рода работы и максимальной производительности, тестомесильная машина для дрожжевого теста может быть по-разному оснащена технически. Специалисты различают:

1.Машины периодического или непрерывного действия.

2.Малогабаритные, средние и полноразмерные тестомесы дрожжевого теста.


3.Оборудование с подвижной, фиксированной, или сменной подкатной дежой.    

4.Тестомесы с вертикальным, наклонным или горизонтальным расположением месильного органа.

5.По интенсивности замешивания – тихоходные, стандартной проработки, интенсивные.

6.По типу месильного органа – спиральные, с горизонтальными валами, и другие.

Малогабаритные тестомесильные машины

Типовое оборудование для мини пекарни, как правило, включает тестомес небольшой производительности, рассчитанный на порционный замес от 10 до 50 килограммов теста. Такие машины ориентированы на приготовление теста с нормальной или жидкой консистенцией. Их основное преимущество – небольшой вес, размеры, и потребляемая электрическая мощность. Малогабаритный тестомес купить для использования на предприятиях общественного питания, небольших частных цехах и пекарнях особенно выгодно, так как устройства такого типа имеют более доступную стоимость.


Рассмотреть особенности агрегатов данного класса удобно на примере малогабаритной тестомесильной машины МТМ-65МНА производства Сарапульского электрогенераторного завода. Это оптимальное месильное оборудование для пекарни, способное производить до 240 кг теста в час. Максимальная емкость дежи МТМ-65МНА составляет 60 литров. Замес 40 кг дрожжевого теста эта тестомесильная машина цена которой составляет не более 55 тыс. руб., выполняет всего за 6 минут. В данном разделе каталога представлены также популярные малогабаритные машины BOSS, оборудованные дежой 20, 30 либо 40 литров, и семейство месильных устройств TITAN с дежой 30 или 50 литров соответственно.

Линейка универсальных тестомесильных машин периодического действия TITAN и ТММ

Тестомесы периодического действия с объемом дежи от 100 до 330 литров являются самой многочисленной группой устройств, способных обеспечить потребности в дрожжевом тесте предприятия даже со значительными объемами производства. Отечественное оборудование для выпечки хлеба в данном разделе каталога представляют тестомесильные машины производства Пензенского ОАО «Пензмаш». Это современные универсальные двухскоростные устройства могут работать со всеми видами дрожжевого и бездрожжевого теста на основе ржаной и пшеничной муки.


Чтобы обеспечить потребителю возможность выбрать и купить месильное хлебопекарное оборудование цена которого будет соответствовать текущим финансовым возможностям предприятия, пензенские машиностроители создали линейку практически однотипных по функциональным возможностям агрегатов ТММ-140. Различные версии машин отличаются только материалом, из которого изготовлены дежа и месильные органы. Возможны варианты комплектации с дежой емкостью 140 литров и месильным органом из углеродистой или нержавеющей стали, либо вообще без дежи. Профессиональные машины ТММ-330 оборудованы дежой объемом 330 литров.

Тестомесы непрерывного действия

Для крупных хлебозаводов со среднесуточным объемом производства хлебобулочных изделий в несколько десятков тонн, задача подобрать и купить хлебопекарное оборудование для подготовки такого количества теста решается приобретением мощного тестомесильного агрегата с непрерывным циклом работы. В каталоге онлайн-сервиса Bakery Equipment предлагаются тестомесильные машины Т-108 и Т-110 производства корпорации СЭМЗ, рассчитанные на подготовку до 30 (Т-108), либо до 15 (Т-110) тонн теста в сутки.


Различные по производительности и стоимости тестомесы для дрожжевого теста, представленные в данном каталоге, позволяют подобрать месильное пекарное оборудование под любую производственную задачу. В случае возникновения затруднений с выбором, порекомендовать тестомес цена и возможности которого будут максимально соответствовать пожеланиям заказчика, помогут онлайн консультанты нашего специализированного интернет магазина.

bakeryequipment.ru

Конструкция и классификация бытовых тестомесов

Составными частями тестомесильной машины любой конструкции являются емкость и движущийся месильный инструмент. В зависимости от целевого назначения техника для приготовления теста подразделяется на такие классы:

  • профессиональные месильные машины;

  • бытовые тестомешалки.

Тестомес для дрожжевого теста

При этом приборы для приготовления теста в домашних условиях различаются по способу организации вращения лопастей, что определяет область их применения. Поэтому каждая хозяйка должна знать, как выбрать подходящую конструкцию.

Аппараты с горизонтальной конструкцией смесителя

С замесом крутого теста для пельменей, вареников, чебуреков и других видов подобных изделий  лучше всего справляется горизонтальный тестомес. В таком аппарате работают горизонтально расположенные вращающиеся лопасти. Дежа с готовым тестом выдвигается или поворачивается по горизонтальной оси, давая возможность извлечь продукт.

Спиралевидные аппараты для замешивания теста

Спиральный тестомес получил название из-за особенностей конструкции смешивающего инструмента, по форме напоминающего спираль. Аппарат устроен так, что во вращательном движении на противоходе работают дежа и спиралевидная лопасть. Благодаря такому подходу обеспечивается интенсивное перемешивание ингредиентов и насыщение теста кислородом.

Поэтому спиралевидный прибор хорошо подходит для замешивания  дрожжевого теста из пшеничной или ржаной муки.

Тестомес спиралевидный


Аппараты с планетарным принципом работы

Особенность планетарного тестомеса в его конструкции. Здесь ингредиенты перемешиваются благодаря венчику, вращающемуся вокруг чаши и собственной оси. Другое часто встречаемое название такого типа аппарата — миксер-тестомес. Это универсальный прибор, способный приготовить жидкое тесто для блинов, а также все виды исходного продукта для выпечки пирожков, слоеных, песочных и бисквитных изделий. Приготовление кремов и пюре, различных кондитерских смесей также подвластно такому прибору.

Миксер-тестомес

Критерии выбора прибора для приготовления теста

Определяясь с покупкой тестомеса, следует исходить из ряда соображений.

  • целевая нагрузка аппарата — какого вида тесто будет готовиться чаще всего;
  • функциональные возможности прибора (наличие дополнительных насадок);
  • мощность и количество скоростей;
  • объем чаши (варьируется в диапазоне 5-10 литров);
  • наличие таймера;
  • уровень безопасности.

Понять, каким должен быть лучший тестомес для дома, помогут отзывы покупателей и рейтинг 2017 года, составленный на их основе. Соотнеся качество и цену вариантов, можно  выбрать тестомес, достойный вашей кухни.


Лучшие модели тестомесов

Хороший бюджетный вариант для небольшой семьи представляет собой планетарный миксер Bosch MFQ 36460, который эффективно справляется с готовкой теста жидкой и тягучей консистенции. Прибор оснащается вращающейся чашей (0.7 л.), насадками типа «венчик» для вбивания, крюками для замеса теста из расчета не более 500 граммов муки за один цикл, а также блендером для перемешивания. Мощность прибора 450 Вт, режим работы импульсный, предусмотрено 5 скоростных вариантов. Прибор компактный, весит чуть более 2 кг. и оснащен удобной ручкой с кнопками управления. Цена миксера-тестомеса от 3500 до 5000 рублей.

При всех своих плюсах, данная модель не отличается производительностью. Также она не подходит для приготовления пельменного теста.

Среднеценовой вариант — планетарный аппарат китайской марки GASTRORAG QF-5W. Прибор отличается прочным пластиковым корпусом и съемной дежей на 5 литров, выполненной из нержавеющей стали. Комплект разноплановых насадок позволяет замешивать тесто разных видов и плотности: дрожжевое для хлеба, жидкое для блинов, крутое для пельменей. Разовый выход готового продукта не более 2 кг. Мощность модели 500 Вт. Расположение прибора настольное, вес около 13 кг. Вариативная регулировка скорости вращения. Цена от 18500 до 23000 рублей.

GASTRORAG QF-5W подойдет как на роль домашнего тестомеса, так и для использования в небольших точках общепита.


Полупрофессиональный и более дорогой вариант тестомеса — модель американской марки KitchenAid 5KSM3311XE. Корпус и чаша объемом 3.5 литра металлические (нержавейка), мощность 1350 Вт. Весит прибор 6.5 кг. Предусмотрено 10 вариантов скоростной работы. Принцип вращения  рабочей части планетарный. Стандартно комплектуется двумя насадками: венчик для взбивания и лопатка для смешивания. За дополнительную плату предоставляется на выбор более 25 видов приспособлений и насадок: пресс, мясорубка, терка и т.п. За один цикл аппарат выдает 1 кг. готового теста. Цена модели от 45000 до 50000 рублей.

tehnika.expert

Преимущества тестомеса для крутого теста

Правильно подобранный тестомесильный аппарат станет незаменимым оборудованием на пищевом производстве, ведь способен значительно сократить время замеса теста и избавляет персонал от тяжелой изматывающей работы (ТММ способен работать несколько смен к ряду). Машина обеспечивает однородность консистенции, качественное вымешивание, отсутствие плотных комочков муки и превосходные характеристики готового теста.

Цены

Стоимость тестомесильной машины формируется ее:

  • производительностью;
  • функциональностью;
  • рабочими характеристиками.

Цена зависит от марки, оборудование от именитых производителей всегда стоит дороже. Компания «Технопром» предлагает тестомесы только проверенных марок. В продаже машины, которые обладают достаточной мощностью для работы в больших производственных цехах, есть также более простые аппараты, предназначенные для работы в небольших кафе и ресторанах.

tehnoprom58.ru

Основные типы оборудования

Все реализуемые на современном рынке машины для замеса теста подразделяются на оборудование:

  • Порционного действия. Такие тестомесы выдают за один раз необходимое ограниченное количество теста. Эта разновидность чаще всего используется в небольших пекарнях, ресторанах и кафе.

  • Непрерывного действия. Это очень сложное конструктивно и дорогое оборудование, устанавливаемое чаще всего на крупных производствах — хлебозаводах, кондитерских фабриках и т. д. Тесто из такого агрегата идет непрерывным потоком.

Виды по способу замеса

Также оборудование, предназначенное для выпечки, классифицируется на:

  • Спиральное. Такие агрегаты используются для приготовления «тяжелых» видов теста: дрожжевого, пельменного.

  • Планетарное. Этот вид применяется для замеса легкого слоеного, песочного или бисквитного теста.

Существует и еще один тип такого оборудования — горизонтальное. Машины для замеса теста этого вида устанавливаются в пельменных. Используют их для приготовления полуфабриката соответствующей разновидности.

Помимо всего прочего, современные агрегаты для пекарен могут различаться по способу замеса. В некоторых моделях вращается сама дежа (емкость под ингредиенты). В других тесто замешивает специальный рабочий орган. Могут различаться современные тестомесы и по конструкции крышки дежи. В некоторых моделях она сплошная, в некоторых — решетчатая. Последний вариант позволяет добавлять муку, воду и т. д. непосредственно во время замеса теста.

На что обратить внимание при покупке

Таким образом, от того, для чего именно будет предназначен агрегат, а также от того, какие объемы выпечки предполагается выпускать, и зависит выбор такого оборудования, как тестомесильная машина. Инструкция по применению в обязательном порядке прилагается к каждой модели. В использовании современные тестомесы достаточно удобны, и оператору приходится в основном следить лишь за точностью соблюдения рецептуры, а также время от времени переключать агрегат на необходимый режим работы.

Наиболее популярные марки

Самые хорошие отзывы от профессиональных пекарей можно услышать о таких моделях тестомесильных машин, как:

  • ТММ-140.
  • Ergo.
  • МТМ 65МНА.
  • МТ25.
  • «Прима».

Тестомес ТММ-140.2: описание

Этот планетарный универсальный аппарат порционного действия, несмотря на невысокую стоимость, зарекомендовал себя как очень надежное оборудование с весьма неплохой производительностью. Происходит он от также довольно-таки популярной у профессионалов модели ТММ-140. Отличие между этими двумя агрегатами состоит лишь в том, что у ТММ-140.2 имеются две скорости замеса. То есть работать на нем еще удобнее. Использоваться тестомесы этой марки могут с нержавеющей дежей или с емкостью из обычной углеродистой стали.

Технические характеристики у ТММ-140.2 такие:

  • глубина погружения месильного органа — не более 144 мм;

  • габаритные размеры — 1280х850 мм;

  • максимальная загрузка муки — не более 50 кг;

  • производительность — 550 кг/ч;

  • время замешивания теста — 6 мин.;

  • потребляемая мощность — 1.5 кВт.

В общем, это очень удобная и производительная тестомесильная машина. Цена на нее может колебаться в районе 100-101 тыс. рублей. Дежу, скорее всего, придется покупать отдельно. Углеродистая стоит порядка 17-18 тыс. рублей, емкость из нержавеющей стали — 34-35 тыс. рублей.

Модели Egro

Эта удобная тестомесильная машина разработана специально для небольших пекарен, кондитерских и пиццерий. Агрегат этой марки может использоваться для замеса не только дрожжевого, но и очень крутого теста для баранок. Его преимуществом, помимо всего прочего, является возможность приготовления продукта за очень короткий промежуток времени. При необходимости агрегаты Egro можно использовать для замеса пельменного теста или предназначенного для выпечки кондитерских изделий.

Особенностями конструкции этой машины являются несъемный бак и комбинированный способ замеса (в агрегате вращается как дежа, так и рабочий орган). Все соприкасающиеся с тестом детали в Egro изготовлены из нержавеющей стали.

Технические характеристики тестомесильная машина этой марки имеет следующие:

  • габаритные размеры — 630х380х750;

  • мощность — 0.75 кВт;

  • скоростей — 1;

  • объем — 20-30 литров.

На настоящий момент выпускается всего три модификации Egro: HS20 на 20 литров, HS30 на 30 л и HS30А на 30 л, работающий от сети 380 В. Стоимость тестомесильных машин этой марки может колебаться в размере 37-38 тыс. рублей.

Тестомесы МТМ 65МНА

В агрегате также вращаются одновременно и дежа, и рабочий орган. Относятся машины для замеса теста МТМ 65МНА к оборудованию спирального типа. Чаще всего агрегаты этой марки используются для приготовления пшеничного или ржаного дрожжевого теста. Наибольшей популярностью у профессионалов пользуются машинки этой конструкции Сарапульского электрогенераторного завода, изготовленные в Сарапуле (Удмуртская Республика).

Помимо обычных моделей МТМ 65МНА, на рынке встречаются и поставляемые без дежи. Технические характеристики тестомесильная машина для производства этой марки имеет такие:

  • габариты — 1400х540х750;

  • производительность — 260 кг/ч;

  • количество скоростей — 1;

  • объем — 60 литров;

  • загрузка муки — 40 кг.

Ингредиенты в тестомес МТМ 65МНА можно добавлять прямо во время работы, что, безусловно, очень удобно. Стоит агрегат этой марки не слишком дорого — около 53-56 тыс. рублей.

Обзор модели МТ-25

Компактные спиральные машины для замеса теста этой марки обычно устанавливаются в небольших пекарнях или кондитерских цехах. При работе у них вращается и дежа, и спираль. Несмотря на небольшие габариты, агрегаты МТ-25 прекрасно справляются с замесом, в том числе и очень крутого теста.

Существует две модификации оборудования этой марки. Собственно, сама машина тестомесильная МТ-25 имеет одну скорость. На МТ-25.01 можно работать на двух скоростях. Это позволяет делать выпечку в гораздо более широком ассортименте. Конструкция крышки у оборудования этой марки очень удобна. Добавлять муку, воду и т. д. можно прямо в процессе работы через специальное отверстие. Замес теста в модели МТ 25.01 допускается производить в том числе и в запрограммированном режиме. В этом случае машина сначала работает на одной скорости, а через некоторое время (установленное оператором) переключается на другую.

Технические характеристики машина тестомесильная МТ-25 (и МТ 25.01) имеет такие:

МТ-25

МТ-25.01

Объем (л)

20

20

Производительность (кг/ч)

65

95

Мощность (кВт)

1.1

1.3

Напряжение

380 (трехфазная сеть)

380 (трехфазная сеть)

Допустимая масса муки (кг)

16 — для дрожжевого,

8 — для пельменного теста

16,

8

Габариты

645*385*685

645*385*685

Стоимость агрегатов этой марки составляет около 100 тыс. рублей.

Тестомесильная машина «Прима»

Эти мощные промышленные агрегаты предназначены в том числе и для замешивания теста в интенсивном режиме. Это позволяет компенсировать недостатки низкосортной муки, ускорить работу и сделать готовые хлебобулочные изделия более качественными. Мякиш у выпечки при таком замесе становится более эластичным и долго не черствеет.

На настоящий момент существует множество модификаций тестомесильных машин «Прима». Все они работают в полуавтоматическом режиме. Специалист-оператор имеет возможность устанавливать как время замеса на малой скорости, так и общего замеса. При желании операцию можно прервать или запустить вновь в любой момент. Имеется у агрегатов этой марки и функция обратного реверса.

Одна из самых популярных модификаций этой марки — тестомесильная машина «Прима-70» имеет следующие технические характеристики:

  • мощность — 4 кВт;

  • напряжение — 380 В;

  • габаритные размеры — 1131x562x1035 мм;

  • масса теста — от 3 до 45 кг;

  • объем — 70 л.

Как видите, «Прима-70» — это достаточно мощная тестомесильная машина. Цена ее соответствующая — около 300 тыс. рублей.

На современном рынке существуют и другие качественные и надежные модели тестомесильных машин. Описанные выше используются в пекарнях и кондитерских чаще всего. При выборе оборудования для цеха следует обращать внимание прежде всего на производительность и назначение оборудования. Также очень важным критерием является, конечно же, удобство агрегата в эксплуатации.

fb.ru

Тестомес для дрожжевого тестаКак говорят домохозяйки с большим жизненным опытом, все любят горячие пирожки, но никто не любит их готовить. Им вторят и профессиональные повара, наблюдающие за гостями ресторана в маленьком окне кухонной двери. Мол, нет счастливее человека, наслаждающегося вкусом свежей выпечки. Кажется, что приготовить сдобные булочки и ароматный хлеб проще простого. Но если проследить весь процесс производства выпечки, приходишь к выводу, что сложностей хватает, по крайней мере, с замесом теста.

Тесто — продукт капризный, порой, неподдающийся, весьма своенравный. Приготовленное по одному и тому же рецепту тесто один раз получается пышным и воздушным, а в другой — категорически отказывается подниматься и принимать нужную форму. Сладить с такой непростой «организацией» может только мастер от кулинарии — пекарь и профессиональное оборудование — тестомес. Это идеальный тандем!

Замес теста — важнейшая технологическая операция, в ходе которой происходят сложнейшие физические и биохимические процессы. Результат этих процессов виден, как говорится, налицо — это вкус готовых мучных изделий. Работать с тестом можно вручную, а можно довериться технике. Второй вариант обязателен для хлебопекарной промышленности и производств разных масштабов от мини-пекарни при ресторане до крупной булочной.

Итак, выбираем тестомес

Тестомес для дрожжевого тестаУсловно все тестомесы можно разделить на два вида: для дрожжевого и крутого теста.  Такие специализированные машины с функцией приготовления определенного продукта идеально подходят для крупных хлебозаводов, где номенклатура продукции ограничена. Для предприятий питания и небольших частных пекарен, где гораздо шире меню и больше возможностей постоянно его обновлять, предназначены тестомесы универсальные. В них можно приготовить все известные миру виды теста, включая песочное, слоеное, заварное и тесто для пиццы.

У всех тестомесов, независимо от торговой марки и страны-производителя, есть главный показатель — объем дежи. Собственно, этим и определяется производительность оборудования. Объем варьируется от 5 до 200 литров. Существуют на рынке и крупногабаритные модели с объем более 1000 литров — это  оборудование для хлебопекарной промышленности.

Отличаются тестомесы друг от друга и конструктивно — строением дежи и месильного органа. Дежа бывает съемной и стационарной (с помощью съемной дежи гораздо удобнее извлекать тесто); вращающейся или неподвижной.

Дежа должна быть изготовлена из пищевой нержавеющей стали, устойчивой к коррозии. Только так можно добиться абсолютной безопасности для продуктов питания.

Месильный орган комплектуется несколькими насадками: спираль, лопатка, вилка. Выбор насадки зависит от вида продукта, который необходимо приготовить. Дополнительно предусматривается тестоотсекатель, уменьшающий нагрузку на месильный орган.

Тестомес для дрожжевого тестаЗамес теста может проходить в один цикл и в два, т.е. на одной или двух скоростях. При работе на одной скорости смешивание ингредиентов и замес теста происходит одновременно, при двух — смешивание производится на меньшей скорости, а замес на большей, что лучшим образом сказывается на текстуре продукта и его потребительских свойствах. Есть модели тестомесов и с тремя скоростями, последняя необходима для очистки месильного органа.

Тестомесы — обязательный элемент оснащения пекарен. Правда, не всех. Так, пекарни неполного цикла работают на полуфабрикате — уже готовом замороженном тесте. Пекарни же полного цикла, где проходят все процессы от просева муки до выпечки, обязаны иметь на кухне тестомесильную машину и даже несколько. Если пекарня небольшая, к примеру, работает при кафе или магазине, в меню включено всего несколько позиций, то отличной альтернативой тестомесу станет миксер — мини оборудование для впечки, в котором можно не только замесить тесто, но и приготовить различные гастрономические смеси: крема, соусы, муссы и другие топпинги. Кстати, и большие тестомесильные аппараты выполняют аналогичные функции.

На рынке различают тестомесы планетарные и, как принято говорить, обычные. Планетарный тестомес работает по следующему принципу — месильный орган вращается вокруг своей оси по объему дежи, качественно замешивая любой вид теста. В свою очередь в обычном тестомесе месильный орган вращается вокруг оси, а дежа вращается в обратную сторону.

Для того чтобы обеспечить свой бизнес высокопроизводительным оборудованием,  необходимо позаботиться о наличии электросети с напряжением 380В.

Тестомес для дрожжевого тестаА теперь рассмотрим производителей тестомесов, завоевавших доверие на  российском и международном рынке.

Где, как ни в Италии умеют и, главное, любят обращаться с тестом. Об этом говорит разнообразие мучных изделий в гастрономической культуре страны. Возьмем для примера пиццу — любимое миллионами блюдо. А фокачча и чиабатта? Итальянский хлеб покорил многие страны, потому итальянцам ничего не оставалось как заняться производством профессиональной хлебопекарной техники для своих и зарубежных пекарен, кондитерских, ресторанов, пиццерий. Надо сказать, на этом поприще они вновь преуспели.

Тестомес для дрожжевого тестаPIZZA GROUP — компания с 40-ей историей и хорошей репутацией. Выпускает полную линейку оборудования для приготовления пиццы. Среди продукции PIZZA GROUP особое место всегда занимали тестомесы, ведь именно от «правильного» теста, его эластичности и податливости зависит всемирно известный вкус итальянской пиццы — пресноватый и слегка пряный.

Тестомесы PIZZA GROUP в большом ассортименте представлены в интернет-магазине ПЕКАРИ.RU: с фиксированной и съемной дежой, откидывающимся и стационарным месильным органом, с объемом дежи от 15 до 53 литров, напряжение 220 и 380 В.

Тестомесы PIZZA GROUP — то, что нужно для современной пиццерии. Компактные, при этом высокопроизводительные, в модельном ряду можно найти оборудование, соответствующее требованиям бизнеса и возможностям помещения. Их по праву можно назвать универсальной техникой, сфера применения впечатляет — практически все предприятия питания и торговли, где запланировано изготовление мучных и кондитерских изделий.

Еще один представитель европейского рынка — компания GAM. Более 20 лет на рынке, специализируется на выпуске профессионального хлебопекарного и технологического оборудования. В серии технологического высокие оценки заслужили куттеры и овощерезки GAM — на 100% справляются с поставленными задачами нарезки и измельчения продуктов. Приготовить фарш, салат, начинку для пиццы и пирогов, гарнир теперь проще простого!

Хлебопекарная техника GAM представлена тестомесильными и тестораскаточными машинами, печами для выпечки. Тестомесы этой торговой марки — отличное решение для небольших и средних пекарен и кондитерских, где необходима установка оборудования для выпечки слоеных пирожков, сдобы, пирогов, пиццы.

Тестомесы GAM вы найдете на нашем сайте: объем дежи — от 5 до 76 литров, с фиксированной и съемной дежой, со стационарной и подъемной головой. Удобны в эксплуатации и управлении, работают на двух скоростях, обеспечивая эффективный замес теста.

Тестомес для дрожжевого тестаПроизводитель ERGO представляет универсальные тестомесы с объемом дежи 20 и 30  литров. Компактные и удобные в использовании тестомесы предназначены для замеса крутого, дрожжевого и бездрожжевого, бисквитного, песочного и слоеного теста, а также некоторых смесей, используемых в приготовлении мучных и кондитерских изделий.

Отечественный производитель тестомесильного оборудования востребован не менее, особенно крупными предприятиями и организациями бюджетной сферы, в первую очередь. Модели тестомесов российского производства: тестомес ТММ-140, тестомес МТМ-65М, тестомес МТМ-65МНА.

Выбирая тестомес, первое, что нужно учитывать — рецептура, объем и ассортимент вашей продукции. От этого зависит количество единиц оборудования, их конструктивные и технические особенности. При учете всех характеристик техники вы сможете сделать правильный выбор и приобрести лучшее оборудование для производства сдобных булочек, хлеба, пиццы, пирожных и тортов.

ПЕКАРИ.RU — интернет-магазин для профессионалов хлебопекарной индустрии. Вниманию наших клиентов представлено самое современное оборудование от ведущих отечественных и зарубежных производителей. Цены на оборудование для пиццерии, пекарни, булочной и кондитерской вас приятно удивят!

www.pekari.ru

Важные характеристики производственного тестомеса

Первый функционал, на который следует обращать внимание — мощность привода, максимальный объем теста и скорость крючка. Именно от последнего напрямую зависит, какое тесто получится в итоге — скорость вращения в этом случае крайне важна.

Стоит отметить, что в том, как работает тестомес, нет никакой загадки. Вся его конструкция максимально проста и состоит всего из трёх элементов — ёмкости с тестом, прибора для смешивания (тестомесильный инструмент) и электропривода, который заставляет оборудование работать. Что касается ёмкости, именуемой дежа, то она бывает съёмной и несъемной. Первый вариант предназначен для промышленного использования — ёмкость легко заменить в случае поломки или установить тару большего объёма в случае такой необходимости. Такой тестомес для пекарни будет отличаться высокой производительностью, надёжностью работы и возможностью быстрого переоборудования. Второй вариант оптимально подойдёт для домашнего использования или небольших заведений ресторанного типа с собственной хлебобулочной продукцией.

Ещё один интересный момент — дежа может вращаться или же оставаться неподвижной. Нужно это в первую очередь для того, чтобы обеспечивать определённую консистенцию замеса. Что касается вместительности, то самые крупные варианты способны вместить в себя до 400 литров, а самые маленькие — около 7, если речь идёт о профессиональном оборудовании. Для дома существуют модели и с меньшим объёмом.

Тестомес для пекарни

Все вышеперечисленные показатели позволяют определиться с тем, какой выбрать тестомес, чтобы он обеспечивал максимальную рентабельность и был постоянно загружен работой. Очень многое зависит ещё и от того, какой тип тестомесительного инструмента используется. Чем лучше происходит процесс перемешивания, тем более пышным в итоге становится тесто. Если речь идёт о крутом тесте, то здесь лучше всего подойдёт Z-образный вариант. Куда важнее качество исполнения тестомесильного органа — он должен быть выполнен из нержавеющего металла, предназначенного для пищевой промышленности.

Кроме того, чтобы упростить жизнь покупателям, которые не знают, как выбрать тестомес и помочь им определиться, некоторые производители сразу указывают, какими тестомесильными инструментами они оборудуют каждую модель аппарата и для какого теста она подходит лучше всего.

Производственный тестомес

И напоследок следует сказать, что передача от электропривода до подвижных частей бывает трёх видов — цепная, зубчатая и ремённая. Каждая из них обладает своими достоинствами, хотя первые два металлических варианта предпочтительнее ввиду большей прочности, но для домашнего использования это не принципиально. Любые виды тестомесов, независимо от сферы применения, должны соответствовать всем необходимым санитарным нормам — это самый важный и нужный критерий подбора.

foodbay.com


Leave a Comment

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.